Paella de sepia y alcachofas

Ingredientes para 3 personas

300 gramos de arroz fallera
1,2 litro de pescado
1 sepia grande, un kilo aprox
8 alcachofas, cortadas a cuartos o mas pequeñas
150 ml de tomate triturado
6 gr pimentón dulce

Sal, aceite oliva, colorante o azafrán

Pasos

- Ponemos la paella y añadimos aceite, centramos y calentamos
- Sofreímos las alcachofas, y reservamos
- Cortamos la sepia a daditos y la echamos a la paella bien caliente, salteamos
- Echamos el arroz y lo sofreímos un poco, añadimos el tomate y mezclamos
- Añadimos el pimentón y casi seguido 1 litro de caldo de pescado, para que no se queme
- Añadimos las alcachofas y dejamos cocer 20 minutos.

Tapamos la paella y dejamos reposar 10 minutos antes de servir

Si hay que añadir caldo, tiene que ser bien caliente, para que no detenga la cocción, nosotros tuvimos que añadir unos 150 ml, depende del arroz y otros elementos que no hemos conseguido identificar aún ;)

Gazpacho andaluz

Ingredientes para un litro

750 gramos de tomates maduros, ideales los de pera, rama o similares
1 pepino mediano
1 pimiento verde italiano mediano
1 diente de ajo
2 cucharadas vinagre de vino
150 gramos de pan remojado en agua
100 ml de aceite oliva

Las cantidades indicadas son aproximadas

Pasos

- Escaldamos los tomates para pelarlos, pasandolos por agua fría para detener la cocción.
- Pelamos y cortamos a dados el pepino
- Limpiamos el pimiento de pepitas y tiras blancas, troceamos a dados
- Pelamos el ajo y le quitamos el germen, lo cortamos en cuatro trozos

En un bol u olla alta, trituramos la verdura a dados y el ajo con el pan, cuando esta bien triturada, añadimos el aceite de oliva, el vinagre, sal, seguimos mezclando hasta ajustar.

Puedes pasarlo por el chino, si te gusta mas o menos fino, y ya esta listo, a la nevera a enfriar.

Tarta de queso "Restaurante La Viña"

Una de tantas recetas que circulan de la famosa tarta de queso del restaurante La Viña de San Sebastián.

Ingredientes:

- Molde 20 centímetros desmoldable, paredes altas
- 570 gramos queso crema tipo Philadelfia
- 4 huevos talla M
- 170 gramos de azúcar blanca o 230 gramos si la quieres muy dulce
- 1 cucharada de harina de trigo
- 280 ml nata liquida 35% materia grasa

Todo a temperatura ambiente, sobre todo el queso para manejarlo mejor.

Pasos:

- Precalentar el horno a 210 grados, calor arriba y abajo.

- En un bol grande, ponemos el queso, el azúcar y los huevos, mezclamos con varilla y cuando ya esté bien mezclado añadimos la nata y al final la harina, que quede una pasta homogeneizada.

- Forramos el molde con papel de horno, lo podemos mojar para manejar mejor, y dejar paredes altas con el papel porque la tarta crece bastante en el horno, luego baja.

- Verter la masa dentro del molde, al principio es mejor ir con una cucharón , para que llegue bien a los lados.

- Poner el molde en el horno en la zona inferior, hornear 40 minutos a 210 grados. Pinchar con un palillo el centro y cuando salga seco ya esta lista.

- Dejar enfriar dentro del horno con la puerta ligeramente abierta, unas 5 horas.

- Después pasar a la nevera, esta tarta se tiene que preparar de un día para otro, o unas 8-10 horas antes.

- Dejar a temperatura ambiente un poco antes de servir.

- ¡¡¡ Buenisima !!!

Notas:
En esta primera vez hemos usado huevos de granja familiar, no sabemos si eran M o L, tampoco los pesamos, y para la próxima vez queremos poner menos azúcar y ver que tal sabe.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

Para el relleno:

200 gramos aprox. carne pollo frito o de cocido, que esté frio.
1 cebolla mediana o grande triturada.
Sal y pimienta al gusto.

Para la bechamel:

50 gramos mantequilla.
50 gramos harina.
1/2 litro leche temperatura ambiente.
Sal y nuez moscada

Pasos:

- Empezamos con el relleno, en una olla alta, ponemos la cebolla triturada a pochar, cuando este casi pochada y se esté empezando a dorar, echamos la carne de pollo triturada textura serrín, yo lo he triturado a tacos en la batidora con el accesorio robot, se tiene que quedar como si fuera polvo, aunque eso va a gustos.
- Mezclamos bien la cebolla con el pollo, condimentamos con sal y pimienta y reservamos.
- En la misma olla limpia, ponemos la mantequilla a deshacer, con cuidado no se queme, y añadimos la harina cuando este deshecha, siempre será la misma cantidad de mantequilla que de harina para hacer bechamel, y vamos removiendo con una espátula, unos 15 minutos para que la harina se haga, cuidado que no se queme.
- Cuando este ya cocida la mezcla, vamos añadiendo la leche, primero mas, y vamos removiendo sin parar con unas varillas para deshacer grumos, y tal como vaya espesando, vamos añadiendo leche, según queramos que quede de espesa, yo en esta ocasión me ha cogido un litro.
- Cuando ya esta espesando y lleva rato cociendo, añadimos un poco de nuez moscada rallada y ajustamos de sal.
- Añadimos el relleno del pollo picado y la cebolla.
- Removemos bien y apartamos a enfriar en un taper, primero a temperatura ambiente, y cuando esté frío, tapado en la nevera.
- Cuando la pasta esté bien fría, haremos las croquetas.
- Hacemos las croquetas con dos cucharas o con mano, rebozamos en huevo batido y luego en pan rallado, podemos prepararlas todas, y dejarlas enfriar un poco en la nevera.
- Freírlas en aceite neutro, teniendo cuidado no se enfrie mucho el aceite pues se pueden deshacer.
- Listas para comer.

Costillas adobadas con miel y mostaza

Ingredientes:

1,5-2 kilos de recostilla o costilla de cerdo.
200 gramos de mostaza Dijon en grano
5-6 cucharadas soperas de miel
Zumo de dos limones
100 ml de aceite de oliva
Sal

La recostilla me gusta mas porque aunque tiene menos carne, es mas magra, no tiene tanta grasa y la receta sale mejor. La recostilla es un corte que no todas las carnicerías tienen, es la parte de la costilla que va pegada al lomo. Si no la encuentras usa tiras de costilla y quítale toda la grasa que puedas.

Pasos:

- En un bol mezclamos todos los ingredientes.
- Salamos la recostilla en trozos y la vamos embadurnando en la mezcla, y la vamos poniendo en una bandeja de plástico o cristal para marinar.
- Cubrimos la recostilla con la mezcla que sobre, la tapamos con film y la dejamos marinar en la nevera, un mínimo de 8 horas, podemos ir dándole la vuelta, subir las costillas de abajo arriba para que toda se marine por igual.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Ponemos la costilla en una bandeja alta de horno, y podemos echar lo que sobre de la marinada también.
- Podemos ir dando vueltas, para que se vaya haciendo por igual.
- Cuando ya casi estén, retiramos el liquido y dejamos que se doren bien.
- El tiempo de cocción depende de la cantidad y del horno, pero por ejemplo, y he hecho 3.5 kilos y me ha tardado 3 horas largas de horno, lo importante es que se hagan lento y bien, y a última hora se doren.
- Listas para comer, podemos acompañarlas con unas patatitas al horno.

Guiso de longanizas de orza con patatas

Ingredientes:

- Longanizas o embutido de orza.

- Patatas cortadas en cachelos

- 1 hoja de laurel

- Unas cucharadas de salsa verde. (ajo y perejil picado en aceite de oliva)

- Sal y aceite de oliva.

Pasos:

- En una olla alta, ponemos a sofreír un poco el embutido de orza, para que se atempere y suelte sabor en el aceite.

- Añadimos seguidamente las patatas cortadas en cachelos y vamos removiendo para que la patata coja el sabor del aceite y se sofría un poco también.

- Añadimos la hoja de laurel.

- Cubrimos de agua lo justo y ponemos a cocer al punto justo, tapamos la olla mejor.

- Dejamos cocer hasta que las patatas estén listas, ajustamos de sal y añadimos un par de cucharadas soperas de salsa verde al gusto.

- Listo.

Listo para comer

Crepés dulces y salados

Nos encantan los crepés, hay posibilidad de hacerlos con masa dulce o salada, pero en principio empezamos por la masa normal, la salada, que igualmente la puedes usar para rellenos dulces.

Ingredientes masa:

250 gramos harina normal tamizada

250 ml. de leche y 250 ml. de agua.

3 huevos talla L.

1/2 cucharadita sal fina.

2 cucharaditas mantequilla derretida.

Aceite neutro o mantequilla para cocinar.

Relleno al gusto.

Con estos ingredientes a nosotros nos han salido 10 crepés, pero si eres un artista y los sabes hacer finos, finos, te pueden salir mas.

Pasos:

- Tamizamos la harina sobre un cuenco grande, hacemos un hueco y ponemos la mitad del liquido (leche-agua) y con una varilla o tenedor vamos removiendo con suavidad.

- Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla sin dejar de remover.

- Añadimos la mantequilla derretida y la sal. Mezclamos.

- Una vez bien mezclado sin grumos o muy pocos, incorporamos poco a poco el resto del liquido (leche-agua) hasta conseguir una masa fluida.

- Cubrimos el cuenco y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 horas.

Cocción:

- Calentamos la sartén y con un pincel ponemos un poco de aceite de girasol o mantequilla, ponemos medio cazo o un cazo de la mezcla y extendemos con una madera o la base del cazo.

- Esperamos unos segundos y con la espátula de silicona levantamos los bordes y damos la vuelta.

- Agregamos el relleno, chocolate blanco, con leche, dulce de leche, mermelada...., y plegamos el crepe sobre su mitad y luego sobre su mitad otra vez.

- Listo para comer. 

Unas fotos del proceso:

Ingredientes 

Preparando la masa

Masa finalizada

Cocinando la crepe

Añadiendo el relleno

Doblando la crepe

Doblando de nuevo 

Lista para comer