Ingredientes:
- 1 kilo de boquerones talla grande
- 1 litro de vinagre suave, yo esta ocasión he usado vinagre de sidra, lo he encontrado en supermercados Consum.
- Sal
- 1 Cabeza de ajos a láminas, perejil picado y aceite de oliva.
Pasos:
- Se limpian los boquerones de cabeza, tripas y espina, y se van dejando en un bol bajo el grifo para que se vayan desangrando.
- Una vez limpios, escurrimos bien el agua y los ponemos en un taper cara hacia arriba, y se va poniendo entre capa y capa de boquerones, un poco de sal y vinagre hasta cubrir.
- Dejar macerar en la nevera, esto varía en función del vinagre y grosor del boquerón, yo los voy probando cada hora, en esta ocasión los he dejado macerar 4 horas. Hasta que esté blanco y hecho, tiene que tener una consistencia firme y no estar crudo ni quemado por el vinagre.
- Una vez macerados, escurrimos el vinagre y los vamos secando entre papel de celulosa. En este paso los podemos pasar un pelin por agua para retirarles la sal si hemos utilizado sal gorda.
- Los vamos colocando en tapers, capa de boquerones, capa de aceite de oliva, un poco de ajo picado, perejil y cubrimos con aceite oliva.
- En este paso, a veces los dejo unas horas en la nevera para que maceren con el aceite de oliva antes de meterlos en el congelador o los meto directamente, mínimo 2 días a -20 grados o mas, por el tema del anisakis.
- Al cabo de este tiempo, los dejo descongelar lentamente dentro de la nevera y listos.
Os dejo unas fotos del proceso:
Limpiamos y desangramos los boquerones.
Capa de boquerón, vinagre, sal...
A marinar unas horas en la nevera
Los escurrimos bien y los vamos secando entre papel de celulosa para quitarles el vinagre y agua.
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Distribuimos en varios tapers
