Croquetas de pollo

Ingredientes:

Para el relleno:

200 gramos aprox. carne pollo frito o de cocido, que esté frio.
1 cebolla mediana o grande triturada.
Sal y pimienta al gusto.

Para la bechamel:

50 gramos mantequilla.
50 gramos harina.
1/2 litro leche temperatura ambiente.
Sal y nuez moscada

Pasos:

- Empezamos con el relleno, en una olla alta, ponemos la cebolla triturada a pochar, cuando este casi pochada y se esté empezando a dorar, echamos la carne de pollo triturada textura serrín, yo lo he triturado a tacos en la batidora con el accesorio robot, se tiene que quedar como si fuera polvo, aunque eso va a gustos.
- Mezclamos bien la cebolla con el pollo, condimentamos con sal y pimienta y reservamos.
- En la misma olla limpia, ponemos la mantequilla a deshacer, con cuidado no se queme, y añadimos la harina cuando este deshecha, siempre será la misma cantidad de mantequilla que de harina para hacer bechamel, y vamos removiendo con una espátula, unos 15 minutos para que la harina se haga, cuidado que no se queme.
- Cuando este ya cocida la mezcla, vamos añadiendo la leche, primero mas, y vamos removiendo sin parar con unas varillas para deshacer grumos, y tal como vaya espesando, vamos añadiendo leche, según queramos que quede de espesa, yo en esta ocasión me ha cogido un litro.
- Cuando ya esta espesando y lleva rato cociendo, añadimos un poco de nuez moscada rallada y ajustamos de sal.
- Añadimos el relleno del pollo picado y la cebolla.
- Removemos bien y apartamos a enfriar en un taper, primero a temperatura ambiente, y cuando esté frío, tapado en la nevera.
- Cuando la pasta esté bien fría, haremos las croquetas.
- Hacemos las croquetas con dos cucharas o con mano, rebozamos en huevo batido y luego en pan rallado, podemos prepararlas todas, y dejarlas enfriar un poco en la nevera.
- Freírlas en aceite neutro, teniendo cuidado no se enfrie mucho el aceite pues se pueden deshacer.
- Listas para comer.