Guiso de longanizas de orza con patatas

Ingredientes:

- Longanizas o embutido de orza.

- Patatas cortadas en cachelos

- 1 hoja de laurel

- Unas cucharadas de salsa verde. (ajo y perejil picado en aceite de oliva)

- Sal y aceite de oliva.

Pasos:

- En una olla alta, ponemos a sofreír un poco el embutido de orza, para que se atempere y suelte sabor en el aceite.

- Añadimos seguidamente las patatas cortadas en cachelos y vamos removiendo para que la patata coja el sabor del aceite y se sofría un poco también.

- Añadimos la hoja de laurel.

- Cubrimos de agua lo justo y ponemos a cocer al punto justo, tapamos la olla mejor.

- Dejamos cocer hasta que las patatas estén listas, ajustamos de sal y añadimos un par de cucharadas soperas de salsa verde al gusto.

- Listo.

Listo para comer

Crepés dulces y salados

Nos encantan los crepés, hay posibilidad de hacerlos con masa dulce o salada, pero en principio empezamos por la masa normal, la salada, que igualmente la puedes usar para rellenos dulces.

Ingredientes masa:

250 gramos harina normal tamizada

250 ml. de leche y 250 ml. de agua.

3 huevos talla L.

1/2 cucharadita sal fina.

2 cucharaditas mantequilla derretida.

Aceite neutro o mantequilla para cocinar.

Relleno al gusto.

Con estos ingredientes a nosotros nos han salido 10 crepés, pero si eres un artista y los sabes hacer finos, finos, te pueden salir mas.

Pasos:

- Tamizamos la harina sobre un cuenco grande, hacemos un hueco y ponemos la mitad del liquido (leche-agua) y con una varilla o tenedor vamos removiendo con suavidad.

- Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla sin dejar de remover.

- Añadimos la mantequilla derretida y la sal. Mezclamos.

- Una vez bien mezclado sin grumos o muy pocos, incorporamos poco a poco el resto del liquido (leche-agua) hasta conseguir una masa fluida.

- Cubrimos el cuenco y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 horas.

Cocción:

- Calentamos la sartén y con un pincel ponemos un poco de aceite de girasol o mantequilla, ponemos medio cazo o un cazo de la mezcla y extendemos con una madera o la base del cazo.

- Esperamos unos segundos y con la espátula de silicona levantamos los bordes y damos la vuelta.

- Agregamos el relleno, chocolate blanco, con leche, dulce de leche, mermelada...., y plegamos el crepe sobre su mitad y luego sobre su mitad otra vez.

- Listo para comer. 

Unas fotos del proceso:

Ingredientes 

Preparando la masa

Masa finalizada

Cocinando la crepe

Añadiendo el relleno

Doblando la crepe

Doblando de nuevo 

Lista para comer

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- 1 kilo de boquerones talla grande
- 1 litro de vinagre suave, yo esta ocasión he usado vinagre de sidra, lo he encontrado en supermercados Consum.
- Sal
- 1 Cabeza de ajos a láminas, perejil picado y aceite de oliva.

Pasos:

- Se limpian los boquerones de cabeza, tripas y espina, y se van dejando en un bol bajo el grifo para que se vayan desangrando.

- Una vez limpios, escurrimos bien el agua y los ponemos en un taper cara hacia arriba, y se va poniendo entre capa y capa de boquerones, un poco de sal y vinagre hasta cubrir.

- Dejar macerar en la nevera, esto varía en función del vinagre y grosor del boquerón, yo los voy probando cada hora, en esta ocasión los he dejado macerar 4 horas. Hasta que esté blanco y hecho, tiene que tener una consistencia firme y no estar crudo ni quemado por el vinagre.

- Una vez macerados, escurrimos el vinagre y los vamos secando entre papel de celulosa. En este paso los podemos pasar un pelin por agua para retirarles la sal si hemos utilizado sal gorda.

- Los vamos colocando en tapers, capa de boquerones, capa de aceite de oliva, un poco de ajo picado, perejil y cubrimos con aceite oliva.

- En este paso, a veces los dejo unas horas en la nevera para que maceren con el aceite de oliva antes de meterlos en el congelador o los meto directamente, mínimo 2 días a -20 grados o mas, por el tema del anisakis.

- Al cabo de este tiempo, los dejo descongelar lentamente dentro de la nevera y listos.

Os dejo unas fotos del proceso:

Limpiamos y desangramos los boquerones.

Capa de boquerón, vinagre, sal...

A marinar unas horas en la nevera

Los escurrimos bien y los vamos secando entre papel de celulosa para quitarles el vinagre y agua.

Distribuimos en varios tapers