Paella de sepia y alcachofas

Ingredientes para 3 personas

300 gramos de arroz fallera
1,2 litro de pescado
1 sepia grande, un kilo aprox
8 alcachofas, cortadas a cuartos o mas pequeñas
150 ml de tomate triturado
6 gr pimentón dulce

Sal, aceite oliva, colorante o azafrán

Pasos

- Ponemos la paella y añadimos aceite, centramos y calentamos
- Sofreímos las alcachofas, y reservamos
- Cortamos la sepia a daditos y la echamos a la paella bien caliente, salteamos
- Echamos el arroz y lo sofreímos un poco, añadimos el tomate y mezclamos
- Añadimos el pimentón y casi seguido 1 litro de caldo de pescado, para que no se queme
- Añadimos las alcachofas y dejamos cocer 20 minutos.

Tapamos la paella y dejamos reposar 10 minutos antes de servir

Si hay que añadir caldo, tiene que ser bien caliente, para que no detenga la cocción, nosotros tuvimos que añadir unos 150 ml, depende del arroz y otros elementos que no hemos conseguido identificar aún ;)

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- 1 kilo de boquerones talla grande
- 1 litro de vinagre suave, yo esta ocasión he usado vinagre de sidra, lo he encontrado en supermercados Consum.
- Sal
- 1 Cabeza de ajos a láminas, perejil picado y aceite de oliva.

Pasos:

- Se limpian los boquerones de cabeza, tripas y espina, y se van dejando en un bol bajo el grifo para que se vayan desangrando.

- Una vez limpios, escurrimos bien el agua y los ponemos en un taper cara hacia arriba, y se va poniendo entre capa y capa de boquerones, un poco de sal y vinagre hasta cubrir.

- Dejar macerar en la nevera, esto varía en función del vinagre y grosor del boquerón, yo los voy probando cada hora, en esta ocasión los he dejado macerar 4 horas. Hasta que esté blanco y hecho, tiene que tener una consistencia firme y no estar crudo ni quemado por el vinagre.

- Una vez macerados, escurrimos el vinagre y los vamos secando entre papel de celulosa. En este paso los podemos pasar un pelin por agua para retirarles la sal si hemos utilizado sal gorda.

- Los vamos colocando en tapers, capa de boquerones, capa de aceite de oliva, un poco de ajo picado, perejil y cubrimos con aceite oliva.

- En este paso, a veces los dejo unas horas en la nevera para que maceren con el aceite de oliva antes de meterlos en el congelador o los meto directamente, mínimo 2 días a -20 grados o mas, por el tema del anisakis.

- Al cabo de este tiempo, los dejo descongelar lentamente dentro de la nevera y listos.

Os dejo unas fotos del proceso:

Limpiamos y desangramos los boquerones.

Capa de boquerón, vinagre, sal...

A marinar unas horas en la nevera

Los escurrimos bien y los vamos secando entre papel de celulosa para quitarles el vinagre y agua.

Distribuimos en varios tapers